“早晨街口梆子响，夜晚家家豆花香。”早晨薄雾中，泰山眼下的街口，一阵阵顺耳的梆子声悠悠响起，预示着新的一天驱动。

　　在泰山眼下，王小刚，这位泰山豆腐传统制作身手的传承东说念主，向咱们论说着泰山豆腐的故事。

　　“‘泰山有三好意思，白菜豆腐水。’很多第一次来到泰山的搭客，皆会听到这么一句顺溜溜。泰山豆腐色白如玉、嫩而不散、久煮不老不糊，被称为‘神豆腐’，它与泰山黄芽白菜、泰山泉水并称为‘泰山三好意思’。”

　　王小刚先容：“据史料纪录，泰山豆腐宴始于汉代，闹热于宋代，明清达到焕发。在封禅活动中，古代君王封禅须‘沐浴更衣，素食洁心’，因而豆腐成为封禅时辰不行或缺的菜品。”

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　　奴才王小刚走进泰山豆腐村，豆腐的制作进程一望繁多。选豆、泡豆、磨浆、滤渣、熬煮、点膏、盛脑、包裹、压制成型，每一步皆蕴含着匠心。

　　“豆腐俗称‘水货’，水是豆腐的灵魂。”王小刚一边操作着，一边阐发注解说念，“泰山泉水高氧低硬度的特点，使得大豆卵白极易凝结，从而酿成了泰山豆腐爽滑脆嫩的特有口感和品性。”

　　在点膏的进程中，王小刚更是展示了他的精良身手。“泰山豆腐以石膏点浆为主，一般以10斤生黄豆配比2两石膏为法式。”他边说边将烧开的豆乳在翻腾景象下，将调配好的石膏水匀速溜入其中，“这需要凭借多年教会来感知豆乳的变化，多一下则老，少一下易落膏，恰到平正智力作念出白净有韧性，久煮不老不糊的泰山‘神豆腐。’”

　　泰山豆腐，不仅是一种食品，更是一种文化的传承。王小刚叹惜说念：“时于当天，大年月吉祝贺全家东说念主平祥瑞安、素净是福的豆腐水饺；辉煌祭祖表儿孙赤忱的嫩柳叶拌豆腐；新年祈求‘福过剩’的豆腐、鱼肉；以及乔迁新房，家东说念主抒发居福地，生根发芽送的豆腐、芽菜等。认知豆腐食俗已不是轻便的‘吃豆腐’，是东说念主们以食寓意，以物寄情的认果真精神文化钞票，是东说念主们抒发对好意思好生计向往和追求的最好载体，豆腐‘兜福’‘皆有福’成为了泰山饮食文化的符号性柬帖。”

　　王小刚先容说念，泰山豆腐宴，精良豆腐与腹地食材的搭配，以豆腐为主料烹调各色各类的豆腐菜品。它谨守“换汤不换药”的原则，将历代君王封禅泰山时御用菜品中豆腐菜，挖掘、整理、传承、发展，成为了一种集品鉴性、不雅赏性、文化性于一体的文化盛宴。“泰山豆腐宴有四好意思碟、四配碟、九说念主菜，以及百余说念行菜，以菜品的体式展现了君王封禅泰山时以豆腐为载体祈求国破家亡的饮食文化，和民间匹夫中祝贺纳祥的习惯福文化，这皆是泰山豆腐的活态化传承。”

　　2021年，泰安市泰山区申报的“豆腐传统制作身手”告捷入选国度级非遗花式名录膨大花式名录名单。

　　（大众新闻记者 王洪涛 实习生 蔡芹凤 通信员 蒋亮亮 许洪勇 王小刚 策动 申红 统筹 王菁华 李忠运 武宗义）探花 内射